Il Perricone è una varietà autoctona, piuttosto rara, diffusa nella Sicilia occidentale.  Difficile, scontroso ma (anche per questo) complesso e affascinante. Coltivato in asciutto, con basse rese per ettaro, da vita a grandi vini rossi, dotati di ottima longevità.

Epoca di vendemmia: prima decade di ottobre.

Sistema di vinificazione: pressatura soffice alla quale segue una macerazione con le bucce per 15 giorni con inoculo di lieviti indigeni siciliani selezionati. La vinificazione e l’affinamento avvengono in silos di acciaio inox ad una temperatura controllate per 10 mesi. Segue la fermentazione malo-lattica