Il Perricone è una varietà autoctona, piuttosto rara, diffusa nella Sicilia occidentale.  Difficile, scontroso ma (anche per questo) complesso e affascinante. Coltivato in asciutto, con basse rese per ettaro, da vita a grandi vini rossi, dotati di ottima longevità.
Questo vino da uve di Perricone nasce da una sfida: dimostrare che è possibile, con grandi uve, ottenere un grande rosato, fresco e piacevole, ma con una buona struttura. Estraiamo quindi il mosto fiore delle nostre migliori uve, dopo poche ore di macerazione, e lo vinifichiamo in bianco, ottenendo un rosato intenso e profumato, brillante e di grande abbinabilità

Epoca di vendemmia: prima decade di ottobre.

Sistema di vinificazione: criomacerazione per una notte seguita da pressatura soffice; inoculo di lieviti indigeni siciliani selezionati e vinificazione e affinamento in silos di acciaio inox ad una temperatura controllata per 5 mesi. Segue la fermentazione malo-lattica