Il Catarratto è la varietà più diffusa in Sicilia, tradizionalmente coltivata a sesto largo, con le viti mantenute basse e le operazioni colturali manuali. Le uve di Catarratto vengono raccolte ad inizio maturazione e vinificate per mantenere nel vino tutte le peculiarità: il colore giallo paglierino chiaro, le note fruttate e floreali e quella freschezza che, unita alle bollicine fini, lo rende così piacevole e di facile beva.

Epoca di vendemmia: metà agosto.

Sistema di vinificazione: pressatura soffice alla quale segue una macerazione a freddo per 4 ore; vinificazione e affinamento avvengono in silos di acciaio inox con inolculo di lieviti indigeni selezionati.