Lieviti Indigeni selezionati

 

Dall’annata 2018 tutti i vini Terre di Gratia sono prodotti esclusivamente con questi lieviti, capaci di mettere in risalto, ancora di più, il legame tra il territorio di produzione e i vitigni autoctoni per ottenere un vino unico dotato di una forte identità. 

 

I lieviti sono dei microrganismi (precisamente dei funghi) presenti naturalmente nell'ambiente, che si nutrono degli zuccheri contenuti nel succo d'uva (mosto), trasformandoli in alcool etilico e sostanze aromatiche, che caratterizzano ogni vino.

 

Così come per la vite, esistono diverse varietà di lieviti, detti ceppi, e anche questi possono essersi evoluti in un determinato territorio, adattandosi al clima: questi lieviti vengono chiamati "indigeni".

 

Noi di Terre di Gratia abbiamo quindi partecipato con entusiasmo ad un progetto di ricerca con l'Istituto Regionale del Vino e dell'Olio di Sicilia (IRVOS) per la selezione dei migliori ceppi di lieviti indigeni, che ci garantiscono una perfetta fermentazione, mantenendo l'identità della varietà e l'impronta data dal territorio.