Lieviti Indigeni selezionati

 

Dall’annata 2018 tutti i vini Terre di Gratia sono prodotti esclusivamente con questi lieviti, capaci di mettere in risalto, ancora di più, il legame tra il territorio di produzione e i vitigni autoctoni per ottenere un vino unico dotato di una forte identità. 

 

I lieviti sono responsabili della trasformazione alcolica del mosto di uva in vino.

Sono dei microrganismi, presenti naturalmente nell'ambiente, che si nutrono degli zuccheri contenuti nel mosto, trasformandoli in alcool etilico.

Come per la vite esistono diverse varietà, detti ceppi, anche questi adattati al clima della zona in cui si sono evoluti nel tempo.

Terre di Gratia ha quindi partecipato con entusiasmo ad un progetto di ricerca per la selezione dei ceppi di lieviti indigeni, ossia evolutisi in Sicilia.